Tieguanyin: Herstellung

Die Herstellung von Tieguanyin ist ein komplexer, mehrstufiger Prozess, der viel Handarbeit und Erfahrung erfordert. Traditionell wird er als Oolong-Tee verarbeitet – weder vollständig oxidiert wie schwarzer Tee noch unoxidiert wie grüner Tee. Hier sind die wichtigsten Schritte der traditionellen Herstellung:

1. Ernte

• Zeitpunkt: Tieguanyin wird viermal jährlich geerntet: im Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Die Frühjahrsernte (meist März/April) gilt als die hochwertigste, da die Blätter nach dem Winter besonders aromatisch sind.
• Auswahl: Nur die jüngsten Blätter und Knospen werden gepflückt, oft mit einem Abstand von etwa 1–2 Blättern pro Trieb.

2. Welken (Abwelken)

• Die frisch geernteten Blätter werden in der Sonne oder in einem gut belüfteten Raum ausgelegt, um ihnen einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen.
• Ziel: Die Blätter werden weich und geschmeidig, aber nicht zu trocken.

3. Oxidation (Fermentation)

• Die Blätter werden in Holzkisten oder auf Bambusmatten ausgebreitet und leicht gedrückt oder gerieben, um die Zellwände zu brechen und die Oxidation einzuleiten.
• Kontrollierte Oxidation: Die Blätter werden regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Oxidation (ca. 20–80 %, je nach Variante) zu erreichen. Traditionell wird der Tee länger oxidiert als moderne Oolongs, was ihm eine tiefere, komplexere Note verleiht.

4. Rösten (Röstung)

• Traditionelle Variante: Die oxidierten Blätter werden in Woks oder Röstöfen bei niedriger Temperatur mehrfach geröstet. Dies verleiht dem Tee eine nussige, geröstete Note und reduziert die natürliche Bitterkeit.
• Leicht oxidierte Variante: Hier wird weniger oder gar nicht geröstet, um die blumigen und frischen Aromen zu betonen.

5. Rollen

• Die Blätter werden handgerollt oder maschinell gerollt, um ihre typische kugelige, lockige Form zu erhalten. Dies setzt die Aromen frei und macht den Tee optisch ansprechend.

6. Trocknen

• Die gerollten Blätter werden in der Sonne oder in Trockenöfen vollständig getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen und die Haltbarkeit zu sichern.

7. Sortierung und Qualitätskontrolle

• Die fertigen Teeblätter werden nach Größe, Form und Qualität sortiert.
• Hochwertiger Tieguanyin besteht aus gleichmäßig gerollten, ganzen Blättern ohne Bruch.

Es gibt zwei Hauptverarbeitungsvarianten

Besonderheiten

• Handarbeit: Viele Schritte – besonders das Welken, Oxidieren und Rösten – werden traditionell per Hand durchgeführt, was den Tee zu einem Handwerkskunstwerk macht.
• Lagerung: Nach der Herstellung wird Tieguanyin oft noch mehrere Monate gelagert, um die Aromen zu harmonisieren.