Gedämpfte Eiercreme mit wildem Grüntee „Harmonie“

In China endet die Geschichte eines guten Tees nicht mit dem letzten Schluck. Die bereits aufgegossenen Blätter werden traditionell weiterverwendet. Danach werden die Teeblätter mit Eiern schonend gedämpft. Eine seidige Konsistenz trifft auf den feinen Duft des Grüntees. So entstehen aus einem einzigen Tee zwei Genussmomente.

Nachhaltig.

Aromatisch.

Und typisch chinesische Teekultur.

Für 4–6 Personen

Zutaten:

• 5 g Wilder Grüntee Premium (Wuning)
• 5 Eier
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ TL Salz
• 2 EL helle Sojasauce
• 300 ml heißes Wasser (80 °C)

Zubereitung

• Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder Essstäbchen gründlich verquirlen.
• Salz und Pflanzenöl hinzufügen und gut verrühren.
• Den wilden Grüntee mit 400 ml Wasser (80 °C) etwa 1 Minute ziehen lassen.
• Den Teeaufguss zur Eiermasse geben und gut vermischen. Die aufgegossenen Teeblätter ebenfalls unterheben.
• Die Mischung optional durch ein feines Sieb geben und anschließend in eine hitzebeständige Glasform (ca. 18 cm Durchmesser) füllen.
• Etwa 800 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Form im Wasserbad einsetzen.
• 5 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, anschließend weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• Danach den Herd ausschalten und die Eiercreme noch 2 Minuten ruhen lassen.
• Zum Schluss mit heller Sojasauce verfeinern und servieren.

Besonderheit: Der feine Duft des wilden Grüntees verbindet sich harmonisch mit der cremigen Konsistenz der Eier. Auch die zarten Teeblätter können mitgegessen werden und verleihen dem Gericht eine frische, elegante Note